Vins du Roussillon

Les cépages du vignoble du Languedoc-Roussillon peuvent être classés en trois catégories en fonction des la couleur des grains : les rouges, les gris ou rosés et les blancs.

Les vins AOC peuvent être constitués d'un seul ou de plusieurs cépages. Ces dernières années, les cépages méditerranéens comme le Grenache, le Mourvèdre ou la Syrah reviennent sur le devant de la scène. De plus, les forts rendements ne sont plus de rigueur dans tout le vignoble, et la qualité des cépages est au cœur des préoccupations. Ainsi, la vinification séparée des cépages en fonction de leur maturité et de leur comportement en cuve est la règle générale. Après cette étape, les vignerons portent beaucoup d'attention aux assemblages.

Les cépages rouges

Cabernet Sauvignon
C’est un cépage d’origine bordelaise qui donne un vin très coloré, très tannique et de longue garde, qui développe avec l'âge des bouquets complexes avec dominante de sous-bois. Très bien adapté aux sols pauvres, c'est l'un des plus grands cépages français.

Carignan
Originaire d’Espagne, ce cépage est implanté dans tout le midi méditerranéen, et donne sa pleine expression dans les sols pauvres du Roussillon. Il est de faible rendement, et produit des vins de qualité, différents selon les terroirs et les modes de vinification, assez puissants, bien colorés, et des tanins souvent durs. Il est souvent associé à des cépages plus fins, comme le grenache, le cinsault, la syrah ou le mourvèdre.

Cinsault
Excellent sur des sols schisteux, il produit des vins fruités et peu colorés. De rendement assez faible, il est notamment employé à l’élaboration de vins rosés à boire frais dans leur jeunesse

Cot ou Malbec
Ce cépage précoce produit des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. A Cahors on l’appelle Auxerrois, tandis qu’à Bordeaux, il est communément appelé Malbec.

Fer Servadou
Cépage du Sud-Ouest, ses raisins donne des vins aux arômes très typés et peu colorés.

Grenache
Cépage précoce essentiellement cultivé dans le sud de la vallée du Rhône, en Provence et dans le Languedoc-Roussillon, le Grenache noir produit sur les coteaux du Roussillon des vins de caractère qui se fondent parfaitement avec les vins de Syrah, Mourvèdre, Carignan ou Cinsault. C'est le seul cépage rouge des vins doux naturels.

Lledonner Pelut
Cépage traditionnel du Languedoc-Roussillon, il est aujourd’hui peu répandu dans le vignoble. Ses qualités sont très proches du Grenache, notamment en terme de richesse alcoolique, de fruité et de rondeur.

Maccabeu
Ce cépage espagnol est à l’origine de vins puissants et aromatiques.

Mourvèdre
Le Mourvèdre est un cépage typique des bords de la Méditerranée, où il était appellé autrefois Mataro. Il donne un vin coloré, charpenté dont les tanins assez rudes s'arrondissent après quelques années de garde.

Muscat à petits rouges
Le Muscat produit des vins secs et des vins doux justement éqaulibrés entre la richesse en sucre et l'acidité.

Syrah
Cette baie très aromatique est à l'origine de rosés délicieusement parfumés et de vins rouges riches et complexes qui se bonifient en vieillissant. Ces vins à la couleur intense, sont gorgés d’arômes, tanniques et peu acides.

Les cépages gris

Grenache gris
Originaire de la province de l'Aragon en Espagne, Il est utilisé, comme le Grenache noir, pour l'élaboration des vins doux naturels mais aussi pour la vinification des vins gris .

Muscat à petits grains blancs ou rosés
Cépage très aromatique, il est souvent utilisé pour l'élaboration de vins doux naturels.

Les cépages blancs

Bourboulenc
Grâce à ses grosses grappes avec des baies de taille moyenne, il est à l’origine de vins fins et peu alcoolisés.

Chardonnay
Venant de Bourgogne, le chardonnay permet d'élaborer des vins blancs secs, des vins effervescents et même des vins liquoreux. Il possède une forte teneur en sucre tout en conservant une certaine acidité. Il produit des vins équilibrés, puissants et amples aux arômes intenses.

Chenin
Originaire du Val de Loire, c’est un cépage utilisé à l’élaboration de vins effervescents, de vins secs, et même de vins liquoreux, des vins vifs aux arômes de miel.

Clairette
C'est l'un des plus anciens cépages du Languedoc-Roussillon. Il donne un vin assez alcoolique, peu acide aux arômes marqués de miel.

Grenache blanc
Cépage espagnol, il donne des vins doux naturels mais aussi des vins blancs secs.

Maccabeu blanc
Ce cépage produit des vins blancs secs, effervescents et des vins doux naturels. En vins blancs secs et effervescents, il donne des vins légers à faible intensité aromatique.

Marsanne
On le trouve essentiellement dans les Coteaux du Languedoc. Il donne des vins blancs secs et effervescents aux arômes fins et à l'acidité moyenne.

Mauzac
Cultivé dans la région de Limoux et Gaillac, pour l'élaboration de vins blancs tranquilles ou mousseux, le mauzac donne naissance à des vins aux arômes de pomme.

Piquepoul blanc
Essentiellement cultivé dans le département de l'Hérault, ce cépage a donné son nom à une AOC Coteaux du Languedoc "Picpoul de Pinet" dont la production se situe sur les bords de l'étang de Thau. Il donne des vins blancs secs typés et agréables.

Rolle
Le rolle produit des vins blancs de couleur pâle, équilibrés aux arômes de fleurs et de fruits.

Roussanne
A l’origine de vins blancs complexes et puissants, il est très vulnérable face aux maladies, ce qui le rend peu présent dans le vignoble.

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