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Le Vignoble
Vignoble de Banyuls
(du nom de la ville de Banyuls-sur-Mer)
Ce vignoble offre un vin rouge doux produit sur les versants des Pyrénées donnant sur la Méditerranée (Côte Vermeille), avec deux appellations, Banyuls et Banyuls-Grand-Cru.
De teinte rubis, parfois acajou il se boit à l'apéritif, superbe sur le foie gras et les fromages.
Vignoble de Collioure
(du nom de la ville de Collioure)
AOC limitée à quatre communes seulement, Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, ce vignoble offre des vins rouges, rosés ou secs produits, sur le même terroir que le Banyuls.
Vin rouge chaud, très aromatique, vieilli uniquement en fût de chêne et produit par des vignes disposés en étroites terrasses.
Vignoble des Côtes-du-Roussillon et Côtes-du-Roussillon-Villages
(autour de Perpignan et dans la plaine du Roussillon)
Le vignoble souvent en terrasse, en pente parfois, au sol très aride donne une production de grande qualité
Des vins rouges fruités et généreux, des vins blancs frais et légers ainsi que des rosés corsés et fruités.
Vignoble de Maury
(du nom de la ville de Maury)
Ce vignoble produit un vin vinifié avec des méthodes similaires à celles utilisées pour le Banyuls. Le Maury est cependant plus tannique et plus viril que le BanyulsSa robe est rubis foncé, généreux à l'apéritif, parfais sur les foies gras et tous les desserts au chocolat.
Vignoble de Rivesaltes
(du nom de la ville de Rivesaltes)
La terre rouge du Roussillon est le berceau d'élection des grands Vins Doux Naturels. Ils sont le produit de quatre cépages nobles : grenache, maccabeu, muscat et malvoisie. La vinification des Vins Doux Naturels est caractérisée, par l'opération du mutage, qui consiste à mettre de l'alcool sur le moût pour arrêter la fermentation et conserver une partie des sucres. Ce vignoble produit trois types de vins : des blancs, des rouges et surtout du muscat.Le muscat de Rivesaltes de couleur claire, mordorée parfois, souvent servi au dessert ou à l'apéritif, s'harmonise, avec le fromage de Roquefort, le bleu de Bresse et le bleu d'Auvergne. Le Rivesaltes à la robe ambrée ou rouge tuilée, est surtout un vin d'apéritif et de dessert.
Le Roussillon, produit également d'excellents vins de table épicés et aromatiques, qui sont les dignes compagnons de la cuisine locale.
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